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中華烹飪學基本原理





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烹飪這門科學

「大科學家不願幹，小科學家幹不了」！


本書以烹飪科學為主

闡述烹飪技術三要素：刀工、火候和調味（這是中華烹飪的核心）。用近現代科學和思維的方法總結五千年來中國烹飪技術的多樣性與複雜性，把各個地域飲食活動中的名稱不同的烹飪技法概括入烹飪技術三要素，統一當代各地餐飲行業中多種不同的表述形式。

加大對烹飪營養科學的闡述力度

尤其是對「傳統營養學」核心內容的闡述，應用近現代的營養學、食品科學、物理、化學，把「營衛學說」真正放到恰當的位置，澄清了在很長一段時間內把「養助益充」的中餐膳食結構模型當作「傳統的營養理論」的錯誤。

綜論飲食文化與美學

這一部分有較大的創新，不僅闡述了筆者在飲食與美學認識的進步，也較多地引用了其他學者的學術成果，特別是對最近十幾年出現的新情況和爭論，完全沒有回避，筆者完整而具體的闡述了自己近20年來的研究心得。

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新聞分享



林依晨婚後首次突破銀幕尺度，在新片《神秘家族》中，飾演一位慘遭強暴的少女，更一度上演重口味的性侵戲碼，影片首度釋出，也讓喜歡她的粉絲，看得心驚驚。

林依晨向來是陽光溫暖的正能量女主角，但在《神秘家族》卻對自己的戲路，做出180度大轉變，甚至在戲中出演了一段激烈的雨夜被「性侵」橋段，個性更因此變得壓抑陰沉。

談起這場戲，林依晨表示：「不只是挑戰了自己，也挑戰觀眾能不能接受？」電影敘述慘遭強暴的苗苗，一心想要尋找兇手和整個事件的真相，沒想到追兇路上，不但得不到家人的支持，反倒經歷種種阻撓，而隱藏在家族背後的團團迷霧，更如同漩渦讓苗苗越陷越深…。

▲▼藍正龍（上圖左）和林依晨在《神秘家族》中，都有突破的演出。（圖／華映，2017.04.05）

但更叫影迷震撼的是，以往給人陽剛正直形象的藍正龍，竟然就是在雨夜中，對林依晨施暴的神祕黑衣男子，他在片中全靠眼神和肢體表達，極其考驗演技。藍正龍也表示，不想用常規方式去演出一個心理變態，而是希望表現出一個正常的心理不平?的人，這樣往往更加有恐怖效果。

《神秘家族》預告片如下～～



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